補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加飽腹感：雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

提高警覺(jué)性：雞蛋中富含酪氨酸，它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對(duì)開(kāi)車族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

保護(hù)視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

每天正常攝入雞蛋不會(huì)升高膽固醇

最近有文章說(shuō)，瑞典一位醫(yī)生每天吃8個(gè)雞蛋，膽固醇還降低了。對(duì)此，不少人心存疑問(wèn)，以前不都說(shuō)吃雞蛋會(huì)升高人體膽固醇嗎？

雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)

一個(gè)雞蛋重約50克，主要成分是水，約占75%。其余成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，還有一些礦物質(zhì)和維生素（如A、D、B族）。總的來(lái)說(shuō)，雞蛋可以給我們提供這幾個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)：

一是蛋白質(zhì)。雞蛋中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源。二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有調(diào)節(jié)血脂的作用，對(duì)大腦等神經(jīng)組織也有重要作用。三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%至20%的葉酸，20%至30%的維生素A、D、E。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，雞蛋是重要的維生素B12來(lái)源。四是膽堿。雞蛋中還有一種豐富的營(yíng)養(yǎng)——膽堿。一個(gè)去殼雞蛋大概可以提供176毫克的膽堿，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)素。

研究發(fā)現(xiàn)，在DHA（俗稱“腦黃金”）和膽堿供應(yīng)充足時(shí)，最有利于胎兒大腦發(fā)育，未來(lái)嬰兒的認(rèn)知水平最高；孕期得到充足膽堿的寶寶，出生后壓力應(yīng)激反應(yīng)較小，未來(lái)患各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)因此下降。總的來(lái)說(shuō)，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

吃雞蛋會(huì)升高膽固醇嗎

雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但很多人不敢吃，擔(dān)心會(huì)升高膽固醇。雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。過(guò)去的膳食指南一般建議，每天攝入膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，因此，這成為很多人不敢吃雞蛋的原因。

上世紀(jì)60年代至70年代，有研究認(rèn)為，食物膽固醇含量和心腦血管疾病之間存在密切關(guān)系，因此多年來(lái)都建議限制每日膽固醇攝入量。但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，限制膽固醇攝入之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。近年來(lái)，學(xué)界總結(jié)了各項(xiàng)研究結(jié)果認(rèn)為，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒(méi)有直接的因果關(guān)系。

最近幾年，包括美國(guó)膳食指南、中國(guó)膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認(rèn)為，吃雞蛋并不會(huì)升高人體膽固醇。

實(shí)際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來(lái)自膳食；而通過(guò)食物攝入的膽固醇還有一些無(wú)法被機(jī)體吸收利用，會(huì)排出體外。所以，我們真的不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇。

并且，相對(duì)于大魚(yú)大肉，雞蛋中的膽固醇好很多。因?yàn)殡u蛋中除了膽固醇以外，還有很多營(yíng)養(yǎng)素可以抵消膽固醇攝入過(guò)多的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。而大魚(yú)大肉中的脂肪含量（一些紅肉中的飽和脂肪）都很高，對(duì)心腦血管的壞處也更多。

半熟雞蛋吃不得

在不少人眼中，溏心蛋鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。但其實(shí)，半熟的雞蛋健康風(fēng)險(xiǎn)很大。

雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌。被污染的雞蛋無(wú)色無(wú)味，肉眼無(wú)法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小時(shí)之間，人會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。2010年10月份，美國(guó)爆發(fā)了一起雞蛋被沙門(mén)氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只。雖然不見(jiàn)得所有的雞蛋都被致病菌污染，但這種可能性始終是存在的。

消費(fèi)者自我保護(hù)最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的推薦是，雞蛋制品加熱到71℃以上。在這個(gè)溫度下，沙門(mén)氏菌基本上被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)成雞蛋“熟透”的標(biāo)志。但如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒(méi)有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃），就不會(huì)實(shí)現(xiàn)有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。