健康人每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康有好處。

雞蛋屬于動(dòng)物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。雞蛋是動(dòng)物性食物當(dāng)中的“明星食物”，不僅營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，而且質(zhì)量也很好，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%，氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他蛋白質(zhì)。雞蛋的脂肪含量為10%-15%，主要存在于蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)健康有益處。尤其是對(duì)于兒童青少年，每天吃一個(gè)雞蛋能夠提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素A的攝入，促進(jìn)他們的生長(zhǎng)發(fā)育和體格健康。

雞蛋固然是個(gè)很好的食物，但是每天都吃一個(gè)雞蛋，有的人可能就要開始糾結(jié)了，問題就在于雞蛋當(dāng)中的膽固醇。膽固醇在人體中發(fā)揮著重要的功能，是體內(nèi)合成維生素D3以及膽汁酸的前體，參與人體鈣磷代謝和脂類的消化吸收。但是許多研究證實(shí)高膽固醇血癥是許多心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素，易引發(fā)冠心病和卒中等動(dòng)脈粥樣硬化性疾病。而每100克雞蛋當(dāng)中就含有大約585毫克膽固醇，吃一個(gè)雞蛋的話就要攝入200毫克左右的膽固醇。很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇要少于300毫克，這就讓很多人開始擔(dān)心每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入超標(biāo)。但是近期的研究表明，食物中的膽固醇并沒有那么可怕，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對(duì)于膳食膽固醇的限制。

對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)于血清膽固醇水平的影響很小，而其帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其所含有的膽固醇的影響。所以建議每天吃一個(gè)雞蛋，而且蛋白、蛋黃都要吃。建議吃蒸、煮蛋，少吃煎蛋。對(duì)于有高膽固醇血癥的患者，建議適當(dāng)控制飲食中膽固醇的攝入量，每天吃不超過1個(gè)雞蛋。